PENGARUH WAKTU FERMENTASI TERHADAP PARAMETER KIMIA TEPACHE KULIT NANAS KELUD VARIETAS SIMPLEX DENGAN PENAMBAHAN REMPAH SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI SMA

AGUSTYN, AMELLYA (2026) PENGARUH WAKTU FERMENTASI TERHADAP PARAMETER KIMIA TEPACHE KULIT NANAS KELUD VARIETAS SIMPLEX DENGAN PENAMBAHAN REMPAH SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI SMA. Undergraduate thesis, Universitas Nusantara PGRI Kediri.

	Text (Full text) RAMA_84205_2215020022.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy
	Text (Similarity) RAMA_84205_2215020022_SIMILARITY.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB)
	Text (Cover sd BAB 1 + References) RAMA_84205_2215020022_072916401_0717058904_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (317kB)
	Text (BAB 2) RAMA_84205_2215020022_0729116401_0717058904_02.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (376kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) RAMA_84205_2215020022_0729116401_0717058904_03.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (313kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) RAMA_84205_2215020022_0729116401_0717058904_04.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (386kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) RAMA_84205_2215020022_0729116401_0717058904_05.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (206kB) | Request a copy
	Text (References) RAMA_84205_2215020022_0729116401_0717058904_06_ref.pdf - Bibliography Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (210kB)
	Text (Lampiran) RAMA_84205_2215020022_0729116401_0717058904_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy

Abstract

Nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) merupakan salah satu komoditas unggulan di Kecamatan Ngancar, Kabupaten Kediri, yang dikenal sebagai sentra produksi nanas Kelud salah satunya varietas simplex. Tingginya produksi nanas juga menghasilkan kulit nanas yang belum dimanfaatkan secara optimal, padahal kulit nanas mengandung nutrisi yang berpotensi digunakan sebagai bahan fermentasi. Salah satu pemanfaatan kulit nanas adalah sebagai bahan pembuatan tepache, minuman fermentasi yang memiliki potensi sebagai probiotik. Penambahan bahan rempah seperti kayu manis, cengkeh dan jahe dapat meningkatkan kualitas tepache. Parameter kimia seperti pH dan asam laktat menjadi faktor keberhasilan dan keamanan fermentasi tepache, sehingga menjadi penting untuk diteliti. Selain memiliki nilai ilmiah, proses fermentasi tepache kulit nanas Kelud varietas simplex dengan penambahan bahan rempah juga memiliki relevansi yang tinggi dalam pembelajaran biologi tingkat SMA, karena dapat dijadikan contoh penerapan konsep bioteknologi konvensional melalui aktivitas mikroorganisme dalam menghasilkan produk fermentasi dengan bahan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi waktu fermentasi terhadap nilai pH dan kadar asam laktat tepache kulit nanas simplex dengan penambahan rempah, serta mengembangkan hasil penelitian sebagai bahan ajar Biologi SMA. Penelitian ini terdiri atas dua tahap. Tahap pertama merupakan eksperimen laboratorium dengan variasi waktu fermentasi 0, 24, 48, 72, 96, dan 120 jam untuk mengukur pH menggunakan pH meter serta kadar asam laktat melalui metode titrasi. Tahap kedua meliputi penyusunan bahan ajar berdasarkan hasil penelitian yang mencakup analisis kebutuhan, FGD, revisi, dan validasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama waktu fermentasi, nilai pH tepache semakin menurun dari 5,34 pada 0 jam ke 3,20 pada fermentasi 120 jam. Penurunan pH ini menunjukkan meningkatnya aktivitas bakteri asam laktat dalam menghasilkan asam organik selama proses fermentasi. Selanjutnya pengukuran asam laktat menunjukkan bahwa semakin lama waktu fermentasi, nilai asam laktat semakin naik. Pada 0 jam konsentrasi asam laktat 0,30% dan naik menjadi 0,56% pada fermentasi 120 jam. Dengan demikian, waktu fermentasi berpengaruh terhadap tingkat keasaman dan kualitas tepache yang dihasilkan. Berdasarkan hasil analisis kebutuhan, penelitian ini disusun sebagai panduan praktikum Biologi SMA dengan memanfaatkan potensi lokal. Panduan praktikum yang disusun divalidasi oleh dosen validator dan guru mata pelajaran biologi. Hasil validasi oleh dosen validator memperoleh skor sebesar 91% dan hasil validasi oleh guru validator memperoleh skor sebesar 98%. Skor tersebut menunjukkan bahwa panduan praktikum yang disusun sangat layak untuk digunakan sebagai bahan ajar peserta didik. Panduan praktikum yang sudah disusun berdasarkan hasil penelitian diharapkan dapat menjadi bahan ajar biologi SMA pada materi bioteknologi yang lebih kontekstual dan aplikatif.

Actions (login required)

View Item