PENGARUH VARIASI LAMA FERMENTASI TERHADAP PARAMETER KIMIA KOMBUCHA TEH BUNGA ROSELLA SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI SMA

Deva, Deva Putri (2026) PENGARUH VARIASI LAMA FERMENTASI TERHADAP PARAMETER KIMIA KOMBUCHA TEH BUNGA ROSELLA SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI SMA. Undergraduate thesis, Universitas Nusantara PGRI Kediri.

	Text (Full text) RAMA_84205_2215020019.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Request a copy
	Text (Similarity) RAMA_2215020019_SIMILARITY.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB)
	Text (Cover sd BAB 1 + References) RAMA_84205_2215020019_0729116401_0717058904_01_font_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB)
	Text (BAB 2) RAMA_84205_2215020019_0729116401_0717058904_02.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (525kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) RAMA_84205_2215020019_0729116401_0717058904_03.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (639kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) RAMA_84205_2215020019_0729116401_0717058904_04.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (680kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) RAMA_84205_2215020019_0729116401_0717058904_05.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (367kB) | Request a copy
	Text (References) RAMA_84205_2215020019_0729116401_0717058904_06_ref.pdf - Bibliography Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (507kB)
	Text (Lampiran) RAMA_84205_2215020019_0729116401_0717058904_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Kombucha bunga rosella memiliki potensi sebagai minuman fungsional, namun informasi mengenai pengaruh lama fermentasi terhadap perubahan parameter kimia masih terbatas. Penelitian berpotensi dikembangkan sebagai buku bahan ajar biologi SMA yang kontekstual untuk mendukung pembelajaran dalam materi bioteknologi dan pemanfaatan bahan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi lama fermentasi terhadap parameter kimia kombucha bunga rosella meliputi pH, asam laktat, dan total padatan terlarut. Penelitian ini juga bertujuan sebagai dasar penyusunan bahan ajar biologi SMA. Penelitian ini terdiri atas dua tahap. Tahap pertama merupakan penelitian menggunakan metode eksperimen kuantitatif dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas delapan perlakuan lama fermentasi dan tiga kali ulangan. Kombucha bunga rosella dibuat dari bunga rosella kering, gula, air, dan kultur starter kombucha. Parameter kimia yang diukur meliputi pH, asam laktat dan total padatan terlarut. Nilai pH diukur menggunakan pH meter, kadar asam laktat diukur menggunakan metode titrasi, dan total padatan terlarut diukur menggunakan refraktometer Brix. Data dianalisis melalui uji normalitas, uji homogenitas, analisis varians (ANOVA), dan uji lanjut Games-Howell pada taraf signifikansi 5%. Tahap kedua dalam penelitian adalah penyusunan bahan ajar sesuai hasil penelitian. Penelitian tahap II dilakukan dengan tahap analisis kebutuhan, FGD (Focus Group Discussion), penyusunan draf panduan praktikum, revisi, dan validasi oleh dosen ahli serta guru biologi. Analisis data tahap 2 dilakukan dengan validasi lembar praktikum yang memuat beberapa aspek penilaian dengan skor oleh guru serta dosen ahli yang selanjutnya skor dihitung dengan menggunakan rumus hingga ditemukan skor persentase kelayakan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap parameter kimia kombucha bunga rosella. Nilai pH meningkat dari 2,5 dan mencapai puncak sebesar 3,2 pada hari ke-8; kemudian menurun menjadi 2,7 pada hari ke-14. Asam laktat mengalami peningkatan seiring bertambahnya lama fermentasi dari 0.9 hingga mencapai puncak pada angka 1,7. Sebaliknya, total padatan terlarut secara bertahap menurun dari 11,8°Brix menjadi 10,3°Brix seiring dengan bertambahnya lama fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap karakteristik kimia kombucha rosella. Nilai pH berfluktuasi, meningkat hingga hari ke-8, kemudian menurun pada akhir fermentasi. Kadar asam laktat mengalami kenaikan selama penambahan lama fermentasi. Sebaliknya, total padatan terlarut menurun dari 11,8° Brix menjadi 10,3° Brix akibat pemanfaatan gula oleh mikroorganisme. Dengan demikian, lama fermentasi menentukan kualitas akhir kombucha bunga rosella. Sesuai hasil analisis kebutuhan guru terhadap bahan ajar, hasil penelitian tahap I disusun menjadi panduan praktikum biologi SMA pada materi bioteknologi. Panduan praktikum disusun berdasarkan hasil penelitian tahap I, yang telah didiskusikan dalam tahap FGD. Hasil validasi menunjukkan skor 88% dari dosen validator dan 98% dari guru mata pelajaran, sehingga panduan praktikum termasuk kategori sangat layak dan dapat digunakan sebagai bahan ajar biologi SMA.

Actions (login required)

View Item