ANALISIS TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI DIMSUM AYAM, KELINCI, DAN UDANG

Rosyda, Alma Roihana (2026) ANALISIS TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI DIMSUM AYAM, KELINCI, DAN UDANG. Undergraduate thesis, Universitas Nusantara PGRI Kediri.

	Text (Full text) RAMA_54231_2215040032.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text (Similarity) RAMA_54231_2215040032_SIMILARITY.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (964kB)
	Text (Cover sd BAB 1 + References) RAMA_2215040032_0721069401_0717066904_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (324kB)
	Text (BAB 2) RAMA_54231_2215040032_0721069401_0717066904_02.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (320kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) RAMA_54231_2215040032_0721069401_0717066904_03.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (329kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) RAMA_54231_2215040032_0721069401_0717066904_04.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (314kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) RAMA_54231_2215040032_0721069401_0717066904_05.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (150kB) | Request a copy
	Text (References) RAMA_54231_2215040032_0721069401_0717066904_06_ref.pdf - Bibliography Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (184kB)
	Text (Lampiran) RAMA_54231_2215040032_0721069401_0717066904_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap (warna, aroma, rasa, dan tekstur) dan uji proksimat (kadar air dan kadar protein) dimsum ayam, kelinci, dan udang. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan, yaitu P1 (dimsum ayam), P2 (dimsum kelinci), P3 (dimsum udang), masing-masing dengan tiga ulangan. Uji organoleptik dilakukan oleh 25 panelis tidak terlatih. Uji organoleptik terhadap dimsum ayam, kelinci, dan udang dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan Mann-Whitney U-Test apabila terdapat perbedaan yang signifikan. Sedangkan analisis uji proksimat terhadap kadar air dan kadar protein menggunakan One Way ANOVA yang dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT) apabila terdapat perbedaan yang signifikan. Berdasarkan hasil uji organoleptik yang dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis, diketahui bahwa perlakuan penggunaan daging ayam, kelinci dan udang pada dimsum memberikan perbedaan yang signifikan (p<0,05) terhadap parameter warna, rasa, dan tekstur. Sementara itu, pada parameter aroma tidak menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan (p>0,05). Dari hasil uji lanjut Mann-Whitney menunjukkan bahwa pada parameter warna terdapat perbedaan yang signifikan terhadap semua perlakuan P1, P2, dan P3. Pada parameter rasa, perlakuan P1 berbeda nyata dengan P2 dan P3, sedangkan antara P2 dan P3 tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan. Hal serupa juga terjadi pada parameter tekstur, di mana P1 berbeda nyata dengan P2 dan P3, tetapi P2 dan P3 tidak berbeda nyata. Secara keseluruhan, dimsum ayam (P1) merupakan perlakuan terbaik karena memperoleh tingkat penerimaan panelis tertinggi pada parameter warna (5,00), aroma (4,61 ), rasa (4,60), dan tekstur (4,93), sehingga dapat dikategorikan sebagai produk yang paling disukai. Sedangkan hasil analisis proksimat, kadar air dan kadar protein menggunakan uji One Way ANOVA dan Uji lanjut DMRT. Dari hasil tersebut kadar air pada dimsum ayam, kelinci, dan udang tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan (p>0,05). Dimsum yang baik dengan kadar air terendah diperoleh pada dimsum ayam (P1) sebesar 43,62. Hasil analisis kadar protein menunjukkan adanya perbedaan yang nyata antar perlakuan (p<0,05). Dimsum ayam (P1) memiliki kadar protein tertinggi, yaitu sebesar 0,537 sedangkan kadar protein terendah terdapat pada dimsum kelinci (P2) sebesar 0,117.

Actions (login required)

View Item