PENGARUH WAKTU FERMENTASI KOMBUCHA SARI KULIT NANAS KELUD VARIETAS SIMPLEX TERHADAP PARAMETER KIMIA SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI SMA

Putri, Nadia Shafira Eka (2026) PENGARUH WAKTU FERMENTASI KOMBUCHA SARI KULIT NANAS KELUD VARIETAS SIMPLEX TERHADAP PARAMETER KIMIA SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI SMA. Undergraduate thesis, Universitas Nusantara PGRI Kediri.

	Text (Full text) RAMA_84205_2215020017.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Request a copy
	Text (Similarity) RAMA_84205_2215020017_SIMILARITY.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB)
	Text (Cover sd BAB 1 + References) RAMA_84205_2215020017_0711096102_0717058904_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB)
	Text (BAB 2) RAMA_84205_2215020017_0711096102_0717058904_02.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (433kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) RAMA_84205_2215020017_0711096102_0717058904_03.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (349kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) RAMA_84205_2215020017_0711096102_0717058904_04.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (504kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) RAMA_84205_2215020017_0711096102_0717058904_05.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (192kB) | Request a copy
	Text (References) RAMA_84205_2215020017_0711096102_0717058904_06_Ref.pdf - Bibliography Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (267kB)
	Text (Lampiran) RAMA_84205_2215020017_0711096102_0717058904_07_Lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh melimpahnya produksi nanas di Indonesia yang menghasilkan kulit nanas sebagai hasil samping dalam jumlah besar, tetapi belum dimanfaatkan secara optimal. Kulit nanas Kelud varietas Simplex masih mengandung karbohidrat, serta, mineral, vitamin, dan senyawa bioaktif yang berpotensi digunakan sebagai substrat fermentasi. Salah satu bentuk pemanfaatan yang dikaji dalam penelitian ini adalah pembuatan kombucha sari kulit nanas Kelud varietas Simplex, karena proses fermentasi dapat mengubah karakteristik kimia produk. Selain memiliki potensi sebagai bahan baku fermentasi, pemanfaatan bahan lokal seperti kulit nanas juga relevan untuk pembelajaran biologi SMA, khususnya pada materi bioteknologi fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh waktu fermentasi terhadap pH, kadar asam laktat, dan Total Padatan Terlarut (TPT) kombucha sari kulit nanas Kelud varietas Simplex serta menyusun panduan praktikum biologi SMA berdasarkan hasil penelitian tersebut. Penelitian dilaksanakan dalam 2 tahap. Penelitian tahap I menggunakan pendekatan kuantitatif dengan rancangan acak lengkap (RAL) pada fermentasi kombucha selama 14 hari, dengan pengamatan pada hari ke-0, ke-2, ke-4, ke-6, ke-8, ke-10, ke-12, dan ke-14. Sampel dibuat dari 250 g kulit nanas, 75 g gula, 750 mL air matang, dan 75 mL starter SCOBY. Parameter yang diamati meliputi pH, kadar asam laktat, dan Total Padatan Terlarut. Data dianalisis menggunakan statistik deskriptif, uji normalitas Shapiro-Wilk, uji homogenitas Levene, ANOVA satu arah, serta uji lanjut sesuai karakteristik data pada taraf signifikansi 0,05. Penelitian tahap II merupakan penyusunan ajar berupa panduan praktikum biologi SMA pada materi Bioteknologi melalui analisis kebutuhan, FGD, penyusunan draf, revisi, dan validasi ahli. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu fermentasi berpengaruh terhadap seluruh parameter kimia kombucha sari kulit nanas Kelud varietas Simplex. Nilai pH menurun dari 3,68 pada hari ke-0 menjadi 2,757 pada hari ke-14, kadar asam laktat meningkat dari 0,738% menjadi 1,998%, sedangkan Total Padatan Terlarut (TPT) menurun dari 11,0°Brix menjadi 8,0°Brix. Perubahan tersebut menunjukkan bahwa semakin lama fermentasi berlangsung, semakin intensif aktivitas mikroorganisme dalam mengubah komponen terlarut menjadi asam organik. Hasil penelitian ini juga layak dijadikan dasar penyusunan panduan praktikum biologi SMA pada materi Bioteknologi karena relevan dengan pembelajaran berbasis potensi lokal pengalaman praktikum yang bermakna. Berdasarkan hasil validasi oleh dosen validator dan guru mata pelajaran, panduan praktikum memperoleh persentase kevalidan sebesar 95% yang termasuk dalam kategori sangat layak digunakan sebagai bahan ajar biologi SMA.

Actions (login required)

View Item