KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK BAKSO DAGING AYAM DENGAN INOVASI PENAMBAHAN WORTEL (DAUCUS CAROTA)

Micolas, Rendy Dwi (2026) KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK BAKSO DAGING AYAM DENGAN INOVASI PENAMBAHAN WORTEL (DAUCUS CAROTA). Undergraduate thesis, Universitas Nusantara PGRI Kediri.

	Text (Full text) RAMA_54231_2115040026.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text (Similarity) RAMA_54231_2115040026_SIMILARITY.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (993kB)
	Text (Cover sd BAB 1 + References) RAMA_54231_2115040026_0721069401_0719059403_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB)
	Text (BAB 2) RAMA_54231_2115040026_0721069401_0719059403_02.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (211kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) RAMA_54231_2115040026_0721069401_0719059403_03.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (401kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) RAMA_54231_2115040026_0721069401_0719059403_04.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (440kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) RAMA_54231_2115040026_0721069401_0719059403_05.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (187kB) | Request a copy
	Text (References) RAMA_54231_2115040026_0721069401_0719059403_06_ref.pdf - Bibliography Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (401kB)
	Text (Lampiran) RAMA_54231_2115040026_0721069401_0719059403_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan wortel (Daucus carota) terhadap kualitas fisik dan organoleptik bakso daging ayam. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan tiga ulangan, yaitu P0 (250 g daging ayam tanpa penambahan wortel), P1 (250 g daging ayam + 15 g wortel), dan P2 (250 g daging ayam + 20 g wortel). Parameter yang diamati meliputi kualitas fisik berupa pH serta kualitas organoleptik berupa warna, aroma, tekstur, rasa, dan penampilan. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan apabila terdapat perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan wortel berpengaruh terhadap kualitas fisik dan organoleptik bakso daging ayam. Nilai pH meningkat dari 5,6 pada P0 menjadi 6,2 pada P1 dan 6,7 pada P2, namun masih berada dalam kisaran standar mutu bakso. Sementara itu, perlakuan P2 menunjukkan penurunan tingkat kesukaan panelis yang diduga akibat warna yang terlalu pekat serta munculnya aroma dan rasa langu khas wortel. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan wortel sebanyak 15 g pada 250 g daging ayam merupakan formulasi terbaik karena mampu meningkatkan penerimaan konsumen tanpa menurunkan kualitas fisik bakso.

Actions (login required)

View Item