ANALISIS PROSES PENGERING DAN KINETIKA PADA MESIN PENGERING KERIPIK PISANG MENGGUNAKAN OVEN TYPE BATCH DRYER

Wibowo, Ahmat Ari (2026) ANALISIS PROSES PENGERING DAN KINETIKA PADA MESIN PENGERING KERIPIK PISANG MENGGUNAKAN OVEN TYPE BATCH DRYER. Undergraduate thesis, Universitas Nusantara PGRI Kediri.

	Text (Full Text) RAMA_21201_2213010086.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text (Similarity) RAMA_21201_2213010086_SIMILARITY.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (203kB)
	Text (Cover sd BAB 1 + References) RAMA_21201_2213010086_0728088503_0713088502_01_Front_Ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (485kB)
	Text (BAB 2) RAMA_21201_2213010086_0728088503_0713088502_02.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (422kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) RAMA_21201_2213010086_0728088503_0713088502_03.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (395kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) RAMA_21201_2213010086_0728088503_0713088502_04.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (516kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) RAMA_21201_2213010086_0728088503_0713088502_05.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (175kB) | Request a copy
	Text (References) RAMA_21201_2213010086_0728088503_0713088502_06_ref.pdf - Bibliography Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (172kB)
	Text (Lampiran) RAMA_21201_2213010086_0728088503_0713088502_07_Lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis proses pengeringan dan karakteristik kinetika pada keripik pisang menggunakan mesin pengering tipe batch dryer berbahan bakar LPG. Latar belakang penelitian didasarkan pada tingginya kadar air pisang yang menyebabkan sifat mudah rusak, sehingga diperlukan teknologi pengeringan yang efisien dan higienis untuk meningkatkan mutu serta umur simpan produk. Metode penelitian dilakukan dengan pendekatan eksperimental menggunakan variasi suhu dan waktu pengeringan, kemudian dianalisis melalui parameter moisture ratio (MR), laju pengeringan konstan, serta pemodelan kinetika dengan model Newton. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengeringan keripik pisang berlangsung melalui fase pemanasan awal, fase laju pengeringan konstan, dan fase laju menurun. Nilai moisture ratio menurun seiring bertambahnya waktu pengeringan, dengan pola yang sesuai terhadap persamaan model Newton. Konstanta laju pengeringan (k) diperoleh melalui analisis regresi linier ln(MR) terhadap waktu, dengan nilai koefisien determinasi (R²) yang menunjukkan kesesuaian model terhadap data eksperimen. Selain itu, pengaruh suhu pengeringan terbukti signifikan terhadap percepatan laju pengeringan dan penurunan kadar air akhir, sehingga menghasilkan keripik dengan tekstur lebih renyah dan mutu lebih stabil. Secara keseluruhan, penelitian ini memberikan kontribusi terhadap pemahaman karakteristik pengeringan keripik pisang menggunakan batch dryer berbahan LPG, serta menawarkan rekomendasi parameter operasi yang dapat diterapkan pada skala UMKM maupun industri kecil. Temuan ini diharapkan dapat mendukung efisiensi energi, peningkatan kualitas produk, serta standardisasi proses pengeringan pangan tradisional berbasis pisang.

Actions (login required)

View Item