PENGARUH DURASI FERMENTASI GINGER BEER VARIETAS EMPRIT KEDIRI TERHADAP PARAMETER KIMIA SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI SMA

Nadhifah, Siti Khoirun (2026) PENGARUH DURASI FERMENTASI GINGER BEER VARIETAS EMPRIT KEDIRI TERHADAP PARAMETER KIMIA SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI SMA. Undergraduate thesis, Universitas Nusantara PGRI Kediri.

	Text (Full text) RAMA_84205_2215020029.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text (Similarity) RAMA_84205_2215020029_SIMILARITY.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB)
	Text (Cover sd BAB 1 + References) RAMA_84205_2215020029_0711096102_0717058904_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (325kB)
	Text (BAB 2) RAMA_84205_2215020029_0711096102_0717058904_02.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (385kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) RAMA_84205_2215020029_0711096102_0717058904_03.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (513kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) RAMA_84205_2215020029_0711096102_0717058904_04.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (528kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) RAMA_84205_2215020029_0711096102_0717058904_05.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (125kB) | Request a copy
	Text (References) RAMA_84205_2215020029_0711096102_0717058904_06_ref.pdf - Bibliography Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (277kB)
	Text (Lampiran) RAMA_84205_2215020029_0711096102_0717058904_07_lam.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Kabupaten Kediri, Jawa Timur merupakan salah satu sentra penghasil rempah, salah satunya jahe dengan varietas emprit. Pengolahan berbagai varietas jahe pada umumnya masih didominasi oleh minuman herbal seperti jamu dan wedang jahe, bahan bumbu masak, serta penjualan langsung tanpa pengolahan. Penggunaan jahe emprit dalam minuman fermentasi seperti Ginger Beer belum banyak dikenal. Perubahan parameter kimia seperti kadar asam laktat, nilai pH, dan total padatan terlarut dapat digunakan sebagai indikator keberhasilan fermentasi dan keamanan konsumsi. Pembelajaran biologi SMA juga menerapkan praktikum fermentasi dalam materi bioteknologi. Penelitian tentang fermentasi Ginger Beer varietas emprit Kediri ini diharapkan dapat menjadi salah satu bahan ajar di SMA. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh durasi fermentasi Ginger Beer varietas emprit Kediri terhadap parameter kimia yaitu pH, kadar asam laktat, dan total padatan terlarut, serta untuk memperoleh data yang dapat digunakan sebagai bahan ajar biologi SMA. Tahapan pertama penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan lima perlakuan durasi fermentasi (0, 48, 96, 144, dan 168 jam) dengan empat ulangan. Tahapan kedua adalah penyusunan panduan praktikum sebagai bahan ajar guru biologi di SMA yang meliputi tahap analisis kebutuhan, FGD, revisi, dan validasi. Hasil penelitian tahap pertama menunjukan bahwa nilai pH dan total padatan terlarut menurun seiring penambahan waktu fermentasi, sementara nilai kadar asam laktat terus meningkat secara konsisten seiring bertambahnya durasi fermentasi. Uji ANOVA satu arah menunjukan bahwa durasi fermentasi memiliki pengaruh yang signifikan terhadap parameter kimia yang diuji. Hasil penelitian tahap kedua yakni penyusunan bahan ajar berupa panduan praktikum telah divalidasi menurut skala likert dengan hasil sangat layak oleh dosen peninjau (93%) dan guru biologi (88%). Panduan praktikum yang telah disusun berdasarkan hasil penelitian sangat layak digunakan sebagai bahan ajar biologi SMA pada materi bioteknologi fermentasi.

Actions (login required)

View Item