PENGARUH VARIASI WAKTU PEMERAMAN TELUR ASIN TERHADAP KANDUNGAN KADAR GARAM (NaCl), PROTEIN DAN TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN

Theona Daniswara, Pradipta (2026) PENGARUH VARIASI WAKTU PEMERAMAN TELUR ASIN TERHADAP KANDUNGAN KADAR GARAM (NaCl), PROTEIN DAN TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN. Undergraduate thesis, Universitas Nusantara PGRI Kediri.

	Text (Full Text) RAMA_54231_2115040023.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text (Similarity) RAMA_54231_2115040023_SIMILARITY.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (412kB)
	Text (Cover sd BAB 1 + References) RAMA_54231_2115040023_0721069401_0717066904_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (531kB)
	Text (BAB 2) RAMA_54231_2115040023_0721069401_0717066904_02.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (268kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) RAMA_54231_2115040023_0721069401_0717066904_03.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (128kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) RAMA_54231_2115040023_0721069401_0717066904_04.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (289kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) RAMA_54231_2115040023_0721069401_0717066904_05.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (31kB) | Request a copy
	Text (References) RAMA_54231_2115040023_0721069401_0717066904_06_ref.pdf - Bibliography Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (109kB)
	Text (Lampiran) RAMA_54231_2115040023_0721069401_0717066904_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan NaCl dan protein telur asin bebek dengan variasi waktu peram yang berbeda, serta mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap telur asin bebek pada variasi waktu peram yang berbeda berdasarkan warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan desain acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan, dengan 3 kali pengulangan, yaitu lama pemeraman Perlakuan 1 selama 7 hari, Perlakuan 2 selama 14 hari, Perlakuan 3 selama 21 hari, setiap perlakuan berjumlah 27 butir telur asin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan NaCl tertinggi terdapat pada perlakuan P3 (21 hari), demikian pula kandungan protein tertinggi juga terdapat pada perlakuan P3 (21 hari). Pada uji tingkat kesukaan konsumen, perlakuan P3 (21 hari) memperoleh tingkat kesukaan tertinggi pada indikator warna, sedangkan pada indikator aroma tidak menunjukkan perbedaan yang nyata antar perlakuan. Adapun pada indikator rasa dan tekstur, tingkat kesukaan tertinggi diperoleh pada perlakuan P1 (7 hari). Berdasarkan hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa variasi waktu pemeraman berpengaruh terhadap kandungan NaCl, protein, serta tingkat kesukaan konsumen terhadap telur asin bebek, dengan waktu pemeraman 21 hari menghasilkan kadar NaCl dan protein tertinggi, namun waktu pemeraman 7 hari lebih disukai konsumen dari segi rasa dan tekstur.

Actions (login required)

View Item