KUALITAS FISIK DAN KIMIA NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BAYAM (Amaranthus tricolor)

Mutia, Tjut Nurul (2026) KUALITAS FISIK DAN KIMIA NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BAYAM (Amaranthus tricolor). Undergraduate thesis, Universitas Nusantara PGRI Kediri.

	Text (Full text) RAMA_54231_2215040010.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text (Similarity) RAMA_54231_2215040010_SIMILARITY.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (128kB)
	Text (Cover sd BAB 1 + References) RAMA_54231_2215040010_0721069401_0719059403_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (673kB)
	Text (BAB 2) RAMA_54231_2215040010_0721069401_0719059403_02.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (215kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) RAMA_54231_2215040010_0721069401_0719059403_03.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (283kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) RAMA_54231_2215040010_0721069401_0719059403_04.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (246kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) RAMA_54231_2215040010_0721069401_0719059403_05.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (139kB) | Request a copy
	Text (References) RAMA_54231_2215040010_0721069401_0719059403_06_ref.pdf - Bibliography Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (160kB)
	Text (Lampiran) RAMA_54231_2215040010_0721069401_0719059403_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Nugget ayam dengan penambahan tepung bayam merupakan inovasi pangan bergizi yang dikembangkan untuk meningkatkan nilai nutrisi produk olahan ayam melalui penambahan bayam yang kaya akan vitamin, mineral, dan serat, sehingga dapat menjadi alternatif makanan sehat dan praktis bagi masyarakat. Penambahan tepung bayam diharapkan mampu memberikan pengaruh terhadap kualitas fisik maupun kualitas kimia nugget ayam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan tepung bayam (Amaranthus tricolor) terhadap kualitas fisik (warna, tekstur, rasa, dan tingkat kesukaan) serta kualitas kimia (kadar protein dan kadar air) nugget ayam, serta menentukan konsentrasi optimum yang menghasilkan kualitas terbaik sesuai SNI 6683:2014. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu P0 (0%), P1 (8%), P2 (12%), dan P3 (16%) penambahan tepung bayam. Parameter yang diamati meliputi kualitas fisik berupa warna, tekstur, rasa, dan kesukaan panelis, serta kualitas kimia berupa kadar protein dan kadar air. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung bayam memberikan pengaruh terhadap kualitas fisik nugget ayam. Semakin tinggi penambahan tepung bayam, warna nugget menjadi lebih hijau akibat kandungan klorofil pada bayam, sedangkan tekstur nugget menjadi lebih padat karena kandungan serat pada tepung bayam. Pada parameter rasa dan tingkat kesukaan panelis , perlakuan dengan penambahan tepung bayam dalam jumlah P1 (8%) dan P2 (12 %) masih dapat diterima panelis, namun pada konsentrasi tinggi P3 (13%) muncul rasa langu khas bayam sehingga tingkat kesukaan menurun. Hasil uji kualitas kimia penambahan tepung bayam tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar protein, tetapi memberikan pengaruh terhadap kadar air nugget ayam. Kadar protein nugget ayam telah memenuhi standar SNI 6683:2014, sedangkan kadar air yang diperoleh masih melebihi batas maksimum standar SNI nugget ayam. Kesimpulan hasil penelitian ini adalah penambahan tepung bayam memberikan pengaruh terhadap kualitas fisik dan kadar air nugget ayam, tetapi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar protein. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan tepung bayam pada P2 (12%) karena menghasilkan keseimbangan antara kualitas fisik, kualitas kimia, dan tingkat penerimaan panelis.

Available Versions of this Item

• KUALITAS FISIK DAN KIMIA NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BAYAM (Amaranthus tricolor). (deposited UNSPECIFIED)
  • KUALITAS FISIK DAN KIMIA NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BAYAM (Amaranthus tricolor). (deposited UNSPECIFIED) [Currently Displayed]

Actions (login required)

View Item