PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH STROBERI (FRAGARIA X ANANASSA)TERHADAP NILAI PH YOGHURT DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK YOGHURT SUSU SAPI

Fadhilah, Eva (2026) PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH STROBERI (FRAGARIA X ANANASSA)TERHADAP NILAI PH YOGHURT DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK YOGHURT SUSU SAPI. Undergraduate thesis, Universitas Nusantara PGRI Kediri.

	Text (Full text) RAMA_54231_2215040029.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text (Similarity) RAMA_54231_2215040029_SIMILARITY.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (212kB)
	Text (Cover sd BAB 1 + References) RAMA_54231_2215040029_0717066904_0719059403_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (567kB)
	Text (BAB 2) RAMA_54231_2215040029_0717066904_0719059403_02.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (290kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) RAMA_54231_2215040029_0717066904_0719059403_03.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (273kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) RAMA_54231_2215040029_0717066904_0719059403_04.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (243kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) RAMA_54231_2215040029_0717066904_0719059403_05.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (133kB) | Request a copy
	Text (References) RAMA_54231_2215040029_0717066904_0719059403_06_ref.pdf - Bibliography Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (216kB)
	Text (Lampiran) RAMA_54231_2215040029_0717066904_0719059403_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (750kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah stroberi (Fragaria × ananassa) terhadap nilai pH dan kualitas organoleptik yoghurt susu sapi serta menentukan perlakuan yang paling disukai panelis. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang diberikan meliputi P0 (0%), P1 (5%), P2 (10%), dan P3 (15%). Pengujian organoleptik dilakukan oleh 25 panelis dengan parameter warna, rasa, aroma, dan tekstur, sedangkan pengukuran pH menggunakan pH meter digital. Data dianalisis menggunakan analisis varians (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari buah stroberi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai pH dan kualitas organoleptik yoghurt susu sapi. Nilai pH mengalami penurunan seiring meningkatnya konsentrasi sari buah stroberi, yaitu dari 4,76 pada P0 menjadi 4,56 pada P3. Perlakuan P3 (15%) menghasilkan skor organoleptik tertinggi pada parameter warna (3,73±0,577), rasa (4,54±0,642), aroma (4,62±0,564), dan tekstur (3,56±1,165). Berdasarkan hasil penelitian, penambahan sari buah stroberi sebanyak 15% merupakan perlakuan terbaik karena menghasilkan nilai pH yang sesuai serta kualitas organoleptik tertinggi, sehingga menjadi perlakuan yang paling disukai oleh panelis.

Actions (login required)

View Item