ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS PADA PRODUK STIK TAHU MENGGUNAKAN METODE SIX SIGMA PADA USAHA RUMAHAN WIJAYA KEMBAR KOTA KEDIRI

Aziza, Naila (2026) ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS PADA PRODUK STIK TAHU MENGGUNAKAN METODE SIX SIGMA PADA USAHA RUMAHAN WIJAYA KEMBAR KOTA KEDIRI. Undergraduate thesis, Universitas Nusantara PGRI Kediri.

	Text (Full text) RAMA_61201_2212010350.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text (Similarity) RAMA_61201_2212010350_SIMILARITY.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB)
	Text (Cover sd BAB 1 + References) RAMA_61201_2212010350_0711098703_0713076803_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB)
	Text (BAB 2) RAMA_61201_2212010350_0711098703_0713076803_02.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (289kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) RAMA_61201_2212010350_0711098703_0713076803_03.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (573kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) RAMA_61201_2212010350_0711098703_0713076803_04.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (664kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) RAMA_61201_2212010350_0711098703_0713076803_05.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (150kB) | Request a copy
	Text (References) RAMA_61201_2212010350_0711098703_0713076803_06_ref.pdf - Bibliography Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (163kB)
	Text (Lampiran) RAMA_61201_2212013050_0711098703_0713076803_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Persaingan usaha yang semakin ketat menuntut setiap UMKM untuk menjaga kualitas produk agar mampu bertahan dan bersaing di pasar. Usaha Rumahan Wijaya Kembar Kota Kediri sebagai salah saru pelaku usaha makanan ringan mengalami permasalahan ketidakkonsistenan kualitas pada produk stik tahu yang masih diproduksi secara manual, sehingga sering ditemukan produk cacat. Kondisi ini menuntut adanya pengendalian kualitas yang tepat agar tingkat kecacatan dapat ditekan dan mutu produk meningkat. Berdasarkan latar belakang tersebut, penelitian ini dirumuskan untuk mengetahui jenis-jenis cacat yang terjadi pada proses produksi stik tahu, faktor-faktor penyebab kecacatan, serta upaya perbaikan kualitas yang dapat diterapkan pada Usaha Rumahan Wijaya Kembar. Permasalahan tersebut dianalisis dengan pendekatan Six Sigma untuk memperoleh gambaran yang lebih sistematis mengenai kondisi kualitas produk dan sumber utama terjadinya cacat. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif deskriptif dengan metode Six Sigma melalui tahapan DMAIC, yaitu Define, Measure, Analyze, Improve, dan Control. Data diperoleh melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi terhadap proses produksi stik tahu. Analisis data dilakukan dengan menggunakan perhitungan DPMO, nilai sigma, peta kendali, diagram Pareto, dan diagram Fishbone untuk mengidentifikasi tingkat cacat serta faktor penyebabnya secara lebih rinci. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat tiga jenis cacat utama pada produk stik tahu, yaitu stik tahu tidak mengembang, patah, dan rasa pahit. Dari total 21 batch produksi dengan total 253.500 gram, ditemukan kecacatan sebesar 18.421 gram, dengan cacat tertinggi berasal dari produk tidak mengembang sebesar 56,57 persen, diikuti produk patah sebesar 43,16 persen. Faktor penyebab kecacatan meliputi faktor manusia, metode produksi, material, dan lingkungan. Hasil perhitungan juga menunjukkan bahwa tingkat kualitas produk masih perlu ditingkatkan karena proses produksi belum sepenuhnya stabil. Berdasarkan hasil tersebut, rekomendasi yang dapat diberikan adalah penerapan Standar Operasional Prosedur (SOP) produksi, optimalisasi proses pengeringan, peningkatan ketelitian operator, serta pengawasan kualitas secara berkala. Penerapan rekomendasi ini diharapkan dapat mengurangi tingkat kecacatan, meningkatkan efisiensi produksi, dan menjaga konsistensi kualitas produk stik tahu pada Usaha Rumahan Wijaya Kembar Kota Kediri.

Actions (login required)

View Item