PENGARUH LAMA FERMENTASI KOMBUCHA SARI BUAH NANAS KELUD VARIETAS SIMPLEX TERHADAP PARAMETER KIMIA SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI SMA

Azzahra, Shafira Aurelia Rizky (2026) PENGARUH LAMA FERMENTASI KOMBUCHA SARI BUAH NANAS KELUD VARIETAS SIMPLEX TERHADAP PARAMETER KIMIA SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI SMA. Undergraduate thesis, Universitas Nusantara PGRI Kediri.

	Text (Full Text) RAMA_84205_2215020028.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text (Similarity) RAMA_84205_2215020028_SIMILARITY.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB)
	Text (Cover sd BAB 1 + References) RAMA_84205_2215020028_0729116401_0717058904_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (717kB)
	Text (BAB 2) RAMA_84205_2215020028_0729116401_0717058904_02.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (323kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) RAMA_84205_2215020028_0729116401_0717058904_03.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (368kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) RAMA_84205_2215020028_0729116401_0717058904_04.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (569kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) RAMA_84205_2215020028_0729116401_0717058904_05.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (210kB) | Request a copy
	Text (References) RAMA_84205_2215020028_0729116401_0717058904_06_ref.pdf - Bibliography Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (286kB)
	Text (Lampiran) RAMA_84205_2215020028_0729116401_0717058904_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh potensi nanas kelud varietas simplex sebagai bahan baku lokal Kediri, yang dapat diolah menjadi kombucha sekaligus dimanfaatkan sebagai bahan ajar biologi SMA. Secara teoritis, minuman hasil fermentasi larutan teh dan gula oleh simbiosis bakteri dan khamir (SCOBY) yang dikenal memiliki berbagai manfaat kesehatan karena mengandung asam organik, vitamin, senyawa fenolik, dan mikroorganisme probiotik. Salah satu bahan yang berpotensi dimanfaatkan sebagai substrat fermentasi kombucha adalah nanas Kelud varietas simplex, varietas lokal Kabupaten Kediri yang memiliki cita rasa khas, aroma harum, kandungan gula relatif tinggi, serta senyawa bioaktif yang mendukung proses fermentasi. Dalam konteks pendidikan, materi fermentasi pada bioteknologi dapat dikaitkan dengan pemanfaatan bahan lokal agar peserta didik lebih mudah memahami hubungan antara konsep ilmiah dan penerapannya dalam kehidupan sehari hari. Selain itu, parameter pH, kadar asam laktat, dan total padatan terlarut menjadi indikator penting untuk menilai mutu serta perkembangan proses fermentasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap parameter kimia kombucha sari buah nanas kelud varietas simplex dan pemanfaatannya sebagai bahan ajar biologi SMA. Penelitian dilaksanakan dalam dua tahap. Penelitian tahap I merupakan penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan delapan perlakuan lama fermentasi, yaitu 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12, dan 14 hari, dengan masing-masing tiga ulangan. Objek penelitian berupa kombucha sari buah nanas kelud varietas simplex dengan menggunakan instrumen meliputi alat dan bahan pembuatan kombucha dan alat pengujian parameter kimia. Pengukuran pH dilakukan menggunakan pH meter, kadar asam laktat dianalisis dengan metode titrasi menggunakan statif, klem, buret dengan bantuan aquadest, indikator fenolfalein, serta larutan NaOH sebagai larutan standar, sedangkan total padatan terlarut diukur menggunakan refraktometer brix. Data dianalisis secara kuantitatif melalui uji normalitas, uji homogenitas, ANOVA satu arah, dan uji lanjut sesuai karakteristik data. Pada penelitian tahap II, hasil penelitian tahap I dikembangkan menjadi panduan praktikum biologi tingkat SMA pada materi bioteknologi melalui analisis kebutuhan, FGD, penyusunan draf panduan praktikum, revisi panduan praktikum, dan validasi oleh dosen validator serta guru biologi. Instrumen yang digunakan berupa angket analisis kebutuhan guru terhadap bahan ajar dengan skala penilaian empat tingkat yaitu sangat setuju, setuju, kurang setuju, dan tidak setuju. Selain itu, penilaian validasi panduan praktikum dilakukan menggunakan lembar validasi yang memuat indikator kesesuaian tujuan praktikum, kejelasan dasar teori, kelengkapan alat dan bahan, kejelasan langkah kerja, kelengkapan tabel data, kualitas pertanyaan diskusi, dan kejelasan kesimpulan agar lebih kontekstual dan sesuai dengan kebutuhan pembelajaran. Subjek penelitian tahap II adalah guru mata pelajaran biologi kelas XII di SMA Negeri 7 Kota Kediri. Hasil penelitian tahap I menunjukkan bahwa semakin lama fermentasi, nilai pH menurun dari 4,03 menjadi 3,18; kadar asam laktat meningkat dari 0,276% menjadi 1,944%; dan total padatan terlarut menurun dari 12,60 °Brix menjadi 8,80 °Brix. Perubahan hasil tersebut menunjukkan bahwa aktivitas mikroorganisme selama fermentasi semakin intens dalam memanfaatkan gula sebagai substrat dan menghasilkan asam organik sehingga meningkatkan keasaman serta menurunkan kandungan padatan terlarut. Hasil penelitian tahap I kemudian dimanfaatkan sebagai dasar penyusunan panduan praktikum biologi SMA pada materi bioteknologi yang disesuaikan dengan kebutuhan guru. Hasil validasi menunjukkan bahwa panduan praktikum memperoleh tingkat kelayakan sebesar 95% dari dosen validator dan 98% dari guru mata pelajaran biologi dengan kategori sangat layak. Dengan demikian, lama fermentasi berpengaruh terhadap karakteristik kimia kombucha sari buah nanas Kelud varietas simplex, dan hasil penelitian tersebut layak dimanfaatkan sebagai panduan praktikum biologi SMA pada materi bioteknologi.

Actions (login required)

View Item