PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP PARAMETER KIMIA GINGER BEER DARI JAHE GAJAH LOKAL KEDIRI SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI SMA

Insani, Gilang Taufan (2026) PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP PARAMETER KIMIA GINGER BEER DARI JAHE GAJAH LOKAL KEDIRI SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI SMA. Undergraduate thesis, Universitas Nusantara PGRI Kediri.

	Text (Full text) RAMA_84205_2215020018.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy
	Text (Similarity) RAMA_84205_2215020018_SIMILARITY.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB)
	Text (Cover sd BAB 1 + References) RAMA_84205_2215020018_0711096102_0717058904_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (709kB)
	Text (BAB 2) RAMA_84205_2215020018_0711096102_0717058904_02.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (468kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) RAMA_84205_2215020018_0711096102_0717058904_03.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (388kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) RAMA_84205_2215020018_0711096102_0717058904_04.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (532kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) RAMA_84205_2215020018_0711096102_0717058904_05.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (192kB) | Request a copy
	Text (References) RAMA_84205_2215020018_0711096102_0717058904_06_ref.pdf - Bibliography Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (268kB)
	Text (Lampiran) RAMA_84205_2215020018_0711096102_0717058904_07_Lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Jahe gajah (Zingiber officinale Rosc. var. officinarum) merupakan salah satu komoditas biofarmaka unggulan yang banyak dibudidayakan di Kabupaten Kediri dan memiliki potensi besar untuk dikembangkan menjadi ginger beer, yaitu minuman hasil fermentasi yang memanfaatkan aktivitas bakteri asam laktat dan khamir. Proses fermentasi tidak hanya menghasilkan karakteristik rasa dan aroma yang khas, tetapi juga memengaruhi kualitas kimia produk, seperti nilai pH, kadar asam laktat, dan total padatan terlarut (TPT). Lama fermentasi menjadi salah satu faktor yang menentukan keberhasilan proses tersebut karena berhubungan langsung dengan aktivitas metabolisme mikroorganisme selama fermentasi. Di sisi lain, hasil penelitian mengenai fermentasi ginger beer memiliki potensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan ajar biologi SMA, khususnya pada materi bioteknologi berbasis potensi lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap nilai pH, kadar asam laktat, dan total padatan terlarut pada ginger beer berbahan jahe gajah lokal Kediri, serta mengembangkan hasil penelitian tersebut menjadi bahan ajar biologi SMA. Penelitian dilaksanakan dalam dua tahap. Tahap pertama merupakan penelitian eksperimen laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan lama fermentasi, yaitu 0 jam, 48 jam, 96 jam, 144 jam, dan 192 jam, dengan pengulangan sebanyak empat kali. Parameter yang diamati meliputi nilai pH menggunakan pH meter digital, kadar asam laktat menggunakan metode titrasi asam-basa, serta total padatan terlarut menggunakan refraktometer. Data dianalisis menggunakan SPSS versi 31. Tahap kedua merupakan penyusunan bahan ajar berbasis hasil penelitian. Penyusunan bahan ajar dilakukan melalui tahapan analisis kebutuhan, Focus Group Discussion (FGD), penyusunan draf panduan praktikum, revisi berdasarkan masukan para ahli, dan validasi bahan ajar menggunakan skala Likert untuk mengetahui tingkat kelayakan produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi memberikan pengaruh terhadap kualitas kimia ginger beer. Nilai pH mengalami penurunan seiring bertambahnya lama fermentasi, yaitu dari rata-rata 6,35 pada awal fermentasi menjadi 4,13 pada 48 jam, 4,01 pada 96 jam, 3,82 pada 144 jam, dan mencapai 3,52 pada 192 jam fermentasi. Hasil uji Shapiro–Wilk menunjukkan seluruh data berdistribusi normal, sedangkan uji homogenitas menunjukkan varians antarperlakuan homogen. Analisis menggunakan One Way ANOVA menghasilkan nilai signifikansi sebesar 0,000 (p < 0,05), yang menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap perubahan nilai pH ginger beer. Hal ini menunjukkan bahwa semakin lama proses fermentasi berlangsung, maka aktivitas bakteri asam laktat dalam mengubah gula menjadi asam organik semakin meningkat sehingga menyebabkan nilai pH menurun, kadar asam laktat meningkat, dan total padatan terlarut cenderung menurun akibat pemanfaatan gula sebagai substrat metabolisme mikroorganisme. Hasil penelitian ini selanjutnya dimanfaatkan sebagai dasar penyusunan bahan ajar biologi SMA berupa panduan praktikum, sesuai hasil analisis kebutuhan bahan ajar. Panduan praktikum dirancang sesuai karakteristik materi bioteknologi, sehingga diharapkan mampu mendukung pembelajaran yang lebih kontekstual, meningkatkan keterampilan proses sains peserta didik, serta memperkenalkan potensi lokal Kabupaten Kediri melalui kegiatan praktikum biologi. Berdasarkan hasil validasi guru mata pelajaran dan dosen validator, panduan praktikum menunjukkan presentase kelayakan 98,6%. Sehingga panduan praktikum tergolong sangat layak sebagai bahan ajar biologi SMA.

Actions (login required)

View Item