TINJAUAN KEPATUHAN OPERASIONAL DALAM MEMENUHI STANDAR HIGIENE DAN SANITASI PANGAN : STUDI KASUS KESIAPAN HOME INDUSTRY KUE KERING BUNDA CITRA KEDIRI MENUJU SERTIFIKASI PIRT

Aini, Silvi Nur (2026) TINJAUAN KEPATUHAN OPERASIONAL DALAM MEMENUHI STANDAR HIGIENE DAN SANITASI PANGAN : STUDI KASUS KESIAPAN HOME INDUSTRY KUE KERING BUNDA CITRA KEDIRI MENUJU SERTIFIKASI PIRT. Undergraduate thesis, Universitas Nusantara PGRI Kediri.

	Text (Full text) RAMA_61201_2212010033.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Request a copy
	Text (Similarity) RAMA_61201_2212010033_SIMILARITY.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB)
	Text (Cover sd BAB 1 + References) RAMA_61201_2212010033_0703108302_0730076804_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (623kB)
	Text (BAB 2) RAMA_61201_2212010033_0703108302_0730076804_02.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (306kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) RAMA_61201_2212010033_0703108302_0730076804_03.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (282kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) RAMA_61201_2212010033_0703108302_0730076804_04.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB 5) RAMA_61201_2212010033_0703108302_0730076804_05.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (247kB) | Request a copy
	Text (References) RAMA_61201_2212010033_0703108302_0730076804_06_ref.pdf - Bibliography Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (206kB)
	Text (Lampiran) RAMA_61201_2212010033_0703108302_0730076804_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy

Abstract

Sertifikasi Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT) krusial bagi industri mikro pedesaan untuk menembus pasar formal dan menjamin keamanan pangan. Penelitian kualitatif dengan pendekatan studi kasus tunggal ini bertujuan menganalisis kesiapan internal dan higienitas sarana, memetakan hambatan eksternal, serta merumuskan tindakan korektif berbiaya murah (low-cost correction) pada Home Industry Kue Kering Bunda Citra di Kabupaten Kediri. Data dikumpulkan melalui wawancara mendalam, observasi partisipatif, dan dokumentasi visual. Hasil verifikasi menunjukkan tingkat kepatuhan awal sarana produksi baru mencapai 52,17% (12 sub-elemen sesuai) dan mengalami ketidaksesuaian sebesar 47,83% (11 sub-elemen). Kesenjangan regulasi ini dipicu oleh keterbatasan pemahaman regulasi, di mana operasional usaha masih berbasis pada pengetahuan turun-temurun (tacit knowledge) yang fokus pada mutu produk tetapi mengabaikan aspek sterilitas mikrobiologis. Hambatan eksternal kritis meliputi risiko kontaminasi silang karena proksimitas dapur yang menyatu dengan aktivitas domestik (berjarak <3 meter dari kandang unggas) serta label kemasan yang minim informasi. Di ranah informal, risiko ini diatasi oleh modal sosial (communal tolerance), namun instrumen ini membatasi jangkauan pasar dan mengunci volume penjualan pada skala lokal. Sebagai resolusi, dirumuskan tindakan korektif berbiaya murah seperti pemasangan tirai penyekat dan kawat kasa sebagai pembatas biologis. Rekomendasi ini memiliki akseptabilitas tinggi karena tidak mengganggu arus kas. Pembenahan fisik mikro dan keikutsertaan dalam Penyuluhan Keamanan Pangan (PKP) berhasil mengonversi komitmen internal menjadi akses pasar formal. Penelitian menyimpulkan bahwa sertifikasi PIRT bertindak sebagai enabler yang mengonversi modal sosial menjadi modal ekonomi produktif demi keberlangsungan usaha jangka panjang.

Actions (login required)

View Item