ANALISIS MANAJEMEN OPERASIONAL USAHA KULINER: STUDI KUALITATIF TENTANG PENGELOLAAN PRODUKSI DAN LAYANAN

Chandra Kirana, Maya Kartika (2026) ANALISIS MANAJEMEN OPERASIONAL USAHA KULINER: STUDI KUALITATIF TENTANG PENGELOLAAN PRODUKSI DAN LAYANAN. Undergraduate thesis, Universitas Nusantara PGRI Kediri.

	Text (Full text) RAMA_61201_2212010224.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text (Similarity) RAMA_61201_2212010224_SIMILARITY.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB)
	Text (Cover sd BAB 1 + References) RAMA_61201_2212010224_0712026201_0711118603_01_front_ref .pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB)
	Text (BAB 2) RAMA_61201_2212010224_0712026201_0711118603_02.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (235kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) RAMA_61201_2212010224_0712026201_0711118603_03.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (160kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) RAMA_61201_2212010224_0712026201_0711118603_04.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (245kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) RAMA_61201_2212010224_0712026201_0711118603_05.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (158kB) | Request a copy
	Text (References) RAMA_61201_2212010224_0712026201_0711118603_06_ref.pdf - Bibliography Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (229kB)
	Text (Lampiran) RAMA_61201_2212010224_0712026201_0711118603_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pentingnya manajemen operasional dalam mendukung keberlanjutan usaha mikro kuliner, khususnya di wilayah pedesaan yang memiliki keterbatasan sumber daya. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis manajemen produksi, strategi pelayanan, serta tantangan operasional dan strategi adaptasi pada usaha “Bola Bola Ubi Ungu” di Nganjuk. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara mendalam, observasi, dan dokumentasi terhadap tiga informan utama yaitu pemilik usaha, karyawan, dan pelanggan. Analisis data dilakukan menggunakan model interaktif Miles dan Huberman yang meliputi reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan, serta diuji keabsahannya melalui triangulasi sumber. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keberhasilan usaha ditentukan oleh tiga pilar utama, yaitu konsistensi kualitas produk, pelayanan yang ramah dan responsif, serta kemampuan adaptasi terhadap tantangan operasional seperti keterbatasan bahan baku dan peningkatan permintaan. Implikasi penelitian ini menunjukkan bahwa manajemen operasional yang efektif, kedisiplinan kerja, serta hubungan yang baik dengan pelanggan menjadi faktor penting dalam meningkatkan daya saing dan keberlanjutan UMKM. Penelitian ini masih memiliki keterbatasan pada objek penelitian yang hanya berfokus pada satu usaha, sehingga penelitian selanjutnya disarankan untuk melakukan perbandingan pada beberapa UMKM di lokasi yang berbeda.

Actions (login required)

View Item