PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP KADAR ALKOHOL DAN TOTAL PADATAN TERLARUT TEPACHE KULIT NANAS KELUD VARIETAS SIMPLEX SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI SMA

Wardia, Rafiqatul (2026) PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP KADAR ALKOHOL DAN TOTAL PADATAN TERLARUT TEPACHE KULIT NANAS KELUD VARIETAS SIMPLEX SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI SMA. Undergraduate thesis, Universitas Nusantara PGRI Kediri.

	Text (Full text) RAMA_84205_2215020002.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text (Similarity) RAMA_84205_2215020002_SIMILARITY.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB)
	Text (Cover sd BAB 1 + References) RAMA_84205_2215020002_0729116401_0717058904_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB)
	Text (BAB 2) RAMA_84205_2215020002_0729116401_0717058904_02.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (273kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) RAMA_84205_2215020002_0729116401_0717058904_03.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (575kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) RAMA_84205_2215020002_0729116401_0717058904_04.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (563kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) RAMA_84205_2215020002_0729116401_0717058904_05.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (185kB) | Request a copy
	Text (References) RAMA_84205_2215020002_0729116401_0717058904_06_ref.pdf - Bibliography Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (324kB)
	Text (Lampiran) RAMA_84205_2215020002_0729116401_0717058904_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Rafiqatul Wardia Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Kadar Alkohol dan Total Padatan Terlarut Tepache Kulit Nanas Kelud Varietas Simplex sebagai Bahan Ajar Biologi SMA, Skripsi, Pendidikan Biologi, FIKS UN PGRI Kediri, 2026 Kata kunci: bahan ajar, kadar alkohol, tepache, nanas kelud, total padatan terlarut Nanas Kelud merupakan salah satu komoditas unggulan di Kabupaten Kediri.Pemanfaatan kulit nanas sebagai bahan baku minuman probiotik, khususnya tepache,masih belum banyak dikembangkan di Kediri. Waktu fermentasi yang terlalu singkat menghasilkan total padatan terlarut seperti gula menjadi tinggi dan alkohol rendah,sedangkan fermentasi berlebihan dapat meningkatkan kadar alkohol melebihi batas keamanan konsumsi. Fermentasi tepache juga bernilai edukatif dan dapat digunakan sebagai media pembelajaran biologi pada materi bioteknologi fermentasi di sekolah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama fermentasi terhadap kadar alkohol dan total padatan terlarut pada tepache kulit nanas Kelud varietas simplex, serta menghasilkan bahan ajar biologi SMA berbasis hasil penelitian.Penelitian ini dilaksanakan dalam dua tahap. Tahap pertama merupakan penelitian eksperimen yang disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan lama fermentasi, yaitu 0 jam, 24 jam, 48 jam, dan 72 jam, dengan lima kali ulangan. Tepache dibuat menggunakan kulit nanas kelud varietas simplex, selanjutnya dilakukan uji kadar alkohol menggunakan hidrometer dan uji total padatan terlarut menggunakan Brix Refractometer. Data kemudian dianalisis menggunakan SPSS versi 30. Penelitian tahap kedua berupa penyusunan panduan praktikum pada materi bioteknologi berdasarkan hasil penelitian tepache meliputi analisis kebutuhan bahan ajar, FGD, revisi dan validasi. Hasil penelitian tahap pertama menunjukkan kadar alkohol meningkat seiring bertambahnya waktu fermentasi, yaitu sebesar 0% pada fermentasi 0 jam; 1,05% pada 24 jam; 1,32% pada 48 jam; dan mencapai 1,59% pada 72 jam. Nilai total padatan terlarut mengalami penurunan seiring bertambahnya waktu fermentasi. Total padatan terlarut pada fermentasi 0 jam sebesar 14,12%, kemudian menurun menjadi 13,52% pada 24 jam, 13,16% pada 48 jam, dan 12,72% pada 72 jam. Meskipun kadar alkohol meningkat selama fermentasi, seluruh perlakuan menghasilkan kadar alkohol di bawah 5% dan masih sesuai standar konsumsi berdasarkan ketentuan Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia (BPOM RI). Hasil penelitian tahap kedua menunjukkan panduan praktikum memperoleh skor validasi kelayakan sebesar 92% dari dosen validator dan 98% dari guru mata pelajaran dengan kategori sangat baik.Oleh karena itu, panduan praktikum pembuatan tepache dinyatakan sangat layak dan dapat diterapkan sebagai bahan ajar biologi pada materi bioteknologi SMA

Actions (login required)

View Item