Mushofah, Dina Wahyu (2026) PENGARUH PENAMBAHAN SARI DAUN KELOR (Moringa oleifera) DAN SARI TEH HIJAU (Camellia sinensis) TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK ES KRIM SUSU SAPI. Undergraduate thesis, Universitas Nusantara PGRI Kediri.
This is the latest version of this item.
![[img]](http://repository.unpkediri.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Full Text)
RAMA_54231_2215040003.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) |
|
Text (Similarity)
RAMA_54231_2215040003_SIMILARITY.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) |
|
Text (Cover sd BAB 1 + References)
RAMA_54231_2215040003_0719059403_0721069401_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (821kB) |
|
Text (BAB 2)
RAMA_54231_2215040003_0719059403_0721069401_02.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (347kB) |
|
Text (BAB 3)
RAMA_54231_2215040003_0719059403_0721069401_03.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (382kB) |
|
Text (BAB 4)
RAMA_54231_2215040003_0719059403_0721069401_04.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (325kB) |
|
Text (BAB 5)
RAMA_54231_2215040003_0719059403_0721069401_05pdf.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (59kB) |
|
Text (References)
RAMA_54231_2215040003_0719059403_0721069401_06_ref.pdf - Bibliography Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (262kB) |
|
Text (Lampiran)
RAMA_54231_2215040003_0719059403_0721069401_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) |
Abstract
Penelitian ini dilatar belakangi kebutuhan inovasi pada produk olahan susu. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisi pengaruh penambahan sari daun kelor (Moringa oleifera) dan sari teh hijau (Camellia sinensis) terhadap kualitas organoleptik es krim berbahan dasar susu sapi. Parameter yang diamati meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur serta tingkat kesukaan konsumen terhadap produk yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sebagai rancangan percobaan. Rancangan tersebut terdiri dari 4 perlakuan, yaitu P0 (0%), P1 (2,5%), P2 (5%), dan P3 (7,5%). Penelitian ini menerapkan tiga kali ulangan pada setiap perlakuan yang diberikan. Peneliti mengamati kualitas organoleptik produk berdasarkan parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Sebanyak 25 panelis melakukan penilaian organoleptik menggunakan skala hedonik dengan rentang nilai 1 sampai 5. Peneliti menganalisis data menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan melanjutkannya dengan uji Duncan pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari daun kelor dan sari teh hijau memberikan pengaruh yang signifikan (P<0,05) terhadap karakteristik organoleptik es krim susu sapi. Pengaruh tersebut terlihat pada perubahan warna, aroma, rasa, dan tekstur produk yang dihasilkan. Perlakuan P3 dengan penambahan sari daun kelor dan sari teh hijau sebesar 7,5% menunjukkan nilai organoleptik tertinggi pada aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Panelis lebih menyukai perlakuan ini karena menghasilkan warna hijau yang menarik, aroma yang khas, rasa yang seimbang, serta tekstur yang lembut. Kandungan klorofil, polifenol, senyawa bioaktif, dan total padatan pada bahan tambahan turut mendukung peningkatan kualitas organoleptik es krim.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | es krim, organoleptik, sari daun kelor, sari teh hijau |
| Subjects: | 200 Animal science > 211 Animal husbandry 200 Animal science > 214 Animal product technology |
| Divisions: | Fakultas Ilmu Kesehatan dan Sains > S1-Peternakan |
| Depositing User: | DINA WAHYU MUSHOFAH |
| Last Modified: | 02 Aug 2026 02:15 |
| URI: | http://repository.unpkediri.ac.id/id/eprint/24824 |
Available Versions of this Item
-
PENGARUH PENAMBAHAN SARI DAUN KELOR (Moringa oleifera) DAN SARI TEH HIJAU (Camellia sinensis) TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK ES KRIM SUSU SAPI. (deposited UNSPECIFIED)
- PENGARUH PENAMBAHAN SARI DAUN KELOR (Moringa oleifera) DAN SARI TEH HIJAU (Camellia sinensis) TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK ES KRIM SUSU SAPI. (deposited UNSPECIFIED) [Currently Displayed]
Actions (login required)
 |
View Item |
