PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP NILAI pH DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK KEFIR SUSU KAMBING ETAWA

Kania, Vina Nanda (2026) PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP NILAI pH DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK KEFIR SUSU KAMBING ETAWA. Undergraduate thesis, Universitas Nusantar PGRI Kediri.

	Text (Full text) RAMA_54231_2215040027.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text (Similarity) RAMA_54231_2215040027_SIMILARITY.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (280kB)
	Text (Cover sd BAB 1 + References) RAMA_54231_2215040027_0719059403_0717066904_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (174kB)
	Text (BAB 2) RAMA_54231_2215040027_0719059403_0717066904_02.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (342kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) RAMA_54231_2215040027_0719059403_0717066904_03.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (357kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) RAMA_54231_2215040027_0719059403_0717066904_04.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (105kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) RAMA_54231_2215040027_0719059403_0717066904_05.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (30kB) | Request a copy
	Text (References) RAMA_54231_2215040027_0719059403_0717066904_06_ref.pdf - Bibliography Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (122kB)
	Text (Lampiran) RAMA_54231_2215040027_0719059403_0717066904_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Kefir susu kambing Etawa memiliki nilai gizi yang tinggi, namun aroma khas dan rasa asamnya masih menjadi kendala dalam penerimaan konsumen. Penambahan sari buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) diharapkan dapat memperbaiki mutu organoleptik sekaligus memengaruhi nilai pH produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah naga merah terhadap nilai pH dan mutu organoleptik kefir susu kambing Etawa serta menentukan perlakuan terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu P0 (0%), P1 (10%), P2 (15%), dan P3 (20%), masing-masing empat ulangan. Parameter yang diamati meliputi nilai pH serta mutu organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa). Uji organoleptik dilakukan oleh 25 panelis tidak terlatih menggunakan skala hedonik 1–5. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan uji lanjut apabila terdapat perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari buah naga merah berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai pH dan mutu organoleptik. Perlakuan terbaik diperoleh pada P3 (20%) dengan nilai pH 4,53±0,05 serta skor warna 4,39±0,77, aroma 3,66±0,97, tekstur 4,48±0,71, dan rasa 4,11±0,72. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan sari buah naga merah sebanyak 20% mampu meningkatkan mutu organoleptik sekaligus menurunkan nilai pH kefir susu kambing Etawa.

Actions (login required)

View Item